俗话说"三月荠菜赛灵丹"、"春食荠菜赛仙丹"，春天的荠菜带有清香，营养价值很高，食用方法多种多样，还具有很高的药用价值，是药食同源的一种野菜。

嫩嫩的荠菜，可以用来清炒、凉拌、煮汤，还经常被用来包饺子、包春饼、做丸子等，清香可口，风味独特，带着春天的气息。

不过，今天不包饺子，来个不一样的吃法，我们来一个荠菜煮鸡蛋，这个在我们这里也很有名哦！

荠菜，也叫地菜、护生草等。传说农历三月初三这一天，是王母娘娘的生日。这天一大早，好心的王母娘娘，为了天下人少受疾病的磨难，命观音娘娘普降圣水。于是最有灵气的地菜，便充当了这一爱心的使者。

原来，它是“灵草”下凡啊，难怪营养这么好。

所以，民间有“荠菜煮蛋，赛过仙丹”的说法。荠菜性味甘、凉，入肝、脾、肺经，有清热止血、清肝明目、利尿消肿的作用，好处多多，因此被人誉为“菜中甘草”。

其实吧，就算没有好处，煮出来的鸡蛋清香阵阵，味道也是极好的，大家不妨去试试。

清明前后，再忙也别忘记吃它，听老祖宗的话准没错儿！

其实呢，现在的荠菜，已经开花，老了。所以，要记得连根拔起，煮鸡蛋就要老荠菜，连根一起煮。

昨天扫墓，路边看到有荠菜，随手就拔了2棵，长长的。路上碰到一个老农，他看到我手里的荠菜，还特意停下来说：“荠菜煮蛋，吃了好。”我说是啊，三月三煮蛋去。

结果，老伯说了一句：“不用赶日子，任何时候煮着吃，都好，仙丹呀！”

哈，说得我好开心！

给大家看看，我拔的荠菜，如下图。有人看到说很奇怪，我们的荠菜不一样，怎么回事呢？

因为煮鸡蛋的是老荠菜呀，都开花了，平时我们吃的是嫩荠菜，可以包饺子的。

做法很简单，荠菜连根一起，清洗干净。

找一个小锅，放入荠菜和鸡蛋，加水没过鸡蛋，加2勺盐。其它调料都不用加，加太多反而掩盖荠菜的清香。

冷水开始煮，煮开后转小火，煮8分钟左右。

鸡蛋别煮太久，我喜欢嫩一点的。

8分钟后关火，打开盖子，用勺子把一个个鸡蛋敲破，这样可以让鸡蛋更入味。

再开火煮1分钟，关火焖着，浸泡一段时间，也可以浸泡一个晚上，让它充分入味。

嘻嘻，老公没忍住，浸泡了2个小时后，吃了一个。

因为我不喜欢吃冷的东西，所以第二天早上，鸡蛋又蒸了5分钟，反正热了就好，香喷喷的，好吃又滋补！