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伊贝莱(支持贴牌代加工)黑米五谷杂粮粗粮窝窝头馒头自发预拌粉

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  • 最后更新:2019-04-19 10:08
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伊贝莱(支持贴牌代加工)黑米五谷杂粮粗粮窝窝头馒头自发预拌粉

  

玉米精粉配比

 

1,玉米精粉   1 

2,面粉             4.5斤(特精粉) 

3,酵母             18

4,无铝泡打粉 18

 

黑米精粉配比 

 

1,黑米精粉    1 

2,面粉              10斤(特精粉)

3,酵母              33

4,无铝泡打粉  33 

 

荞麦精粉配比 

 

1,荞麦精粉    1 

2,面粉              4斤(特精粉)

3,酵母              15

4,无铝泡打粉  15 

 

紫薯精粉配比 

 

1,紫薯精粉    1 

2,面粉              11斤(特精粉)

3,酵母              36

4,无铝泡打粉  36 

 

更多品种配比请联系我们。

 

制作流程

和面配比:

1.水是面粉重量的一半,

2.糖每斤20克,

3.油每斤20克。

注:1.根据季节可以适当增减一、二两水,天气较冷用温水和面。

2.荞麦粉和面,用红糖。

     

1.清理搅面机卫生,检查机器是否正常, 按配比准备好原材料(酵母,水,糖,油,面粉)。

2.先加糖,【冬天要加温水,30-38度,】,再加水,搅拌溶解,再加入面粉,再均匀加入酵母。闹钟计时归零,开始计时,开慢速档。

3.4分钟时,换快速档,加入2/5油,

4.8分钟时,再均匀加入2/5的油.

5.11分钟时,换慢速档,均匀加入1/5油,

6.15分钟时,观察面团光滑,细腻,有韧劲,此时可以关机起面。

     

一.    馒头剂子90-95克每个,豆沙包和馅料包剂子80-85克每个(馅料建议25克)。

二.在台面上用刮板刮一层油,保证不粘台面。

三.取面,整成长方体,切条,搓成小孩手臂大小的面棍,下剂子,摆放整齐,节省台面空间。

四.压皮,制作。(尽量在30分钟之内做完,保证口感)

五.蒸笼提前刷好油,包好后整齐的摆放在蒸笼内。

【制作技巧详见视频】

     

第一种方法:

做好包点以后,用烤箱,上下温度180,烤1-2分钟,然后自然发酵15—30分钟,

第二种方法:

1.自然醒发5-10分钟,

2.蒸汽炉烧开水,关火,将蒸笼放在蒸汽炉上,蒸汽醒发5-10分钟左右。 

第三种方法:

用发酵箱,温度30—50度,发酵15-30分钟。

【发酵很重要,需自己经验积累掌握】

     

一.检查水电气是否充足,以免中途出现问题,不能一次性蒸熟,影响口感。

二.    提前烧开水,

三.    由上至下按照馒头,豆沙包,素菜包,肉包的顺序放置。

四.    冒大气时开始计时。【倒计时15分钟】

五.    时间到了,关闭汽电,等一会揭盖,以免烫伤。【如果没熟,继续蒸5分钟左右。】

 

 

主3

主2

黑米粉详情_05

黑米粉详情_06

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