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天麻用于中药食疗是它的块茎， 是长扁椭圆形， 挑选时应注意上端是否带有红嫩芽的， 即专家所说的“鹦哥嘴”。带有“鹦歌嘴”的冬天采挖的， 叫冬天麻。上端残留着茎基的是春天采挖的， 叫春天麻。冬天麻质地坚实， 优于春天麻。天麻不经炮制极易虫蛀、霉烂， 不可入药食疗。炮制后的天麻， 无虫蛀霉烂， 外观漂亮 、质地坚硬 、不易折断 ， 适宜于长 久保存。经过炮制的天麻呈黄白色或棕黄色半透明角质样， 故又称“明天麻”。又因其颇似山羊的嫩角也称“羊角天麻”。选用天麻以冬天麻为佳 ， 以体大 、肥厚 、完整的为佳， 色泽以黄白呈角质状为佳， 质地以坚实沉重的为佳。
天麻具有平肝息风、止痉，通络止痛的功效。 凡头目眩晕、头痛； 肝风内动、 痉挛抽搐；风湿痹痛、肢体麻木、手足不遂等一切风证，皆可赖以平定。
现代多用天麻治疗高血压、动脉硬化、耳源性眩晕和体质虚弱所致的眩晕等。 总之，天麻的功效可用“三抗”“三镇”加以概括，三抗即“抗癫痫、抗惊厥、抗风湿”；三镇即“镇痉、镇痛、镇静”。
《神农本草经 》有天麻“久服益气力， 长阴肥健，轻身增年”的赞语，然而，天麻只是平肝息风、祛风定惊的要药，其并没有补益作用。 但是民间也有人用他哎做成药膳，主要用于治疗头晕乏力，以及中风后人群食用。而这类人群如果食用天麻，必须是符合肝阳上亢引起的头痛、眩晕、肢体麻木。其他类的人群切勿擅自服用天麻，天麻并不是一味补益之药，擅自服用恐怕不但收效不佳，更有可能引起不必要的病症。
天麻常用的食疗方有以下几种：
天麻鱼头汤 。 鱼头一个，川芎6~10克，白芷6~10克，天麻6克。 将川芎、白芷用纱布包好，与鱼头、天麻共煮汤， 文火炖至鱼头熟透 （用葱、 姜、 盐等调味），饮汤吃天麻。 适用于痰浊、肝阳上亢引起的等各种头痛、头晕。
天麻煲鸡 每次用天麻10克、母乌鸡半只，隔水炖1.5小时，调味饮汤吃肉。也同样适用于肝阳上亢引起的头痛头晕。
天麻蛋 取天麻磨成粉， 鸡蛋1枚打散， 调入2g天麻粉， 搅匀， 蒸熟食。每日服1至2次， 每次1枚。主治眩晕、神经衰弱等疾患。
天麻肉片汤 取天麻 3~6g, 浸润发软后改刀切成薄片， 瘦猪肉适量亦切薄片。将二者共烹成汤， 一餐吃完。主治眩晕、失眠、头痛等疾患。
