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如果仔细看看“不能和柿子一起吃的食物清单”，你会发现，大多数都是蛋白质含量比较高的食物。例如：各种海鲜，虾、螃蟹、章鱼、鱼等；果蔬里面的香蕉、白薯、黑豆等；日常食品的酸奶、豆奶等。
难道柿子中的某些物质会和蛋白质发生反应，从而引起身体不适么？答案是肯定的。这种东西就是柿子中的鞣酸，又名单宁酸，它在尚未成熟的柿子中含量尤其高。如果一次吃进太多鞣酸，同一时间摄入较多蛋白质，它们二者就会发生反应。简单来说，鞣酸会和蛋白质一起形成不溶于胃酸的沉淀，本来我们消化道中能够分解蛋白的各种消化酶，在这个沉淀面前也束手无策。同时，鞣酸还会使我们消化酶也失去活力，不能全力分解我们吃到胃中的食物。以上两方面带来的最主要结果就是消化不良。
但是是不是像很多谣言说的，柿子和这些高蛋白食物吃了会中毒、会半小时死亡、会得癌症、会得结石呢？答案是否定的。这里面最重要的因素就是含量。一个正常人，一顿饭，就算大饭量，能吃十个涩柿子（我吃一个涩柿子就受不了了），再吃十瓶酸奶或者十个螃蟹，这样的量最多也就是让你消化不良。下两顿饭少吃点，多运动一下，就能缓解。
刚才说的是正常人，对于一些胃肠不好的病人来说，这样的吃法还是有些风险，具体就是加重病情。具体风险人群包括：
1、胃容积小、胃酸分泌较少消化不良的；2、做过胃部手术，排空显著减慢的；3、晚期糖尿病或肾脏功能受损的；4、戴呼吸辅助器械的；5、有肠易激综合征或其它肠病的人；6、糖尿病患者、贫血患者。
那么，这些人如果经受不住柿子的诱惑，还是想吃，需要注意什么呢？
1、尽量不要空腹吃柿子
首先，空腹吃柿子，胃里面没有其它食物，都是消化液，柿子中的鞣酸和消化酶充分作用，负面影响比较大。其次，空腹吃柿子容易大便畅快，因为柿子还含有丰富的膳食纤维，而高纤维食物会促进大肠蠕动，促进排便。有肠易激综合征或其它肠病的人便会造成腹泻。但是，如果便秘，倒是可以利用这点，早晨空腹吃排便效果尤佳。
2、还是要控制柿子的摄入量
就像刚才所说，摄入过了，消化不良的可能性加大。同时，会带来更明显的饱腹感，从而会影响食欲，并减少正餐的摄入。特别是上文提到的糖尿病人及慢性胃病人（因为柿子含糖量高）、缺铁性贫血病人（鞣酸也会影响铁的吸收）、肠胃功能弱者（消化功能减退）、病后初愈者等群体。
3、尽量不要吃未成熟的柿子和柿子皮
未成熟的涩柿子和柿子皮中的鞣酸含量要高很多，但是，有多少人爱吃这两种东西呢？
注意到以上，大家都不用担心了，好好品尝美味的柿子吧。
