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血管遍布我们的全身，从头到脚除了毛发、指甲之外，血管把身体所有组织连接起来。一旦这些通道出现堵塞、淤积甚至断裂，那身体必然会出现疾病风险。
因此营养师一直强调低脂肪、低盐、低糖的良好饮食习惯，尤其是在家炒菜做饭的时候少放盐少放糖，尽量吃低脂肪的鸡肉和鱼肉等等。
除此以外，炒菜时选择哪种炒菜油也心血管健康也有影响，过去在农村大家习惯用猪油炒菜。几勺猪油放到锅里，不仅能让菜色富有光泽，而且还能散发出独特的香味，让人口水直流。
可现在市场上卖的大多是植物油，大家也不再提倡用猪油炒菜做饭，那么原因是什么呢？今天爆炸营养课堂的营养师，就跟大家聊聊：心血管病患者炒菜，用猪油还是用植物油？天天做饭，希望你选对了。
炒菜油里不管是植物油，还是猪油主要成分当然就是脂肪，首先脂肪不是坏东西。我们身体维持正常的生理代谢就需要脂肪的参与，脂肪可以促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收，提供人体必需脂肪酸，为机体细胞的组成提供原料。
但脂肪又可以细分为两种，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，这两种脂肪酸就有好坏之分了。其中不饱和脂肪酸，是一种“好的脂肪”，适量摄入有助于降低心血管疾病风险、降低2型糖尿病风险、以及控制胰岛素和血糖的水平。
而饱和脂肪酸通常被认为是“坏的脂肪”，如果摄入过多会增加会增加冠心病、糖尿病、肥胖等疾病的患病风险。
所以如果要区分植物油和猪油的好坏，只要仔细看看两种炒菜油饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比例，就可以立分高下了。
猪油饱和脂肪酸，也就是“坏的脂肪”含量可以达到40%左右。而以橄榄油为例的植物油，含饱和脂肪酸约为14%左右，猪油大概是橄榄油的3倍之多。
过去很多人在农村生活，由于经济条件不好很多人吃不上肉，只能吃猪油拌饭来解馋。那个年代大家普遍脂肪摄入量不足，所以吃猪油当然没有坏处。
而当代经济条件越来越好，大家普遍脂肪摄入超标、体重超标，所以更应该选择饱和脂肪酸含量比较低的植物油来炒菜，这样才能更好的预防各种心血管疾病。
