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首先来说说为什么有那么多糖友说吃土豆升糖快？糖尿病不能吃土豆？
因为在大多数人的饮食安排中，土豆一直是道菜，什么土豆炖牛腩、五彩土豆泥、土豆烧海带……回顾下前文土豆的升糖指数，试想如果糖友在吃了足够量的主食下，再吃土豆类的菜肴，餐后血糖当然飙!!!对糖友来说，土豆的高升糖指数注定了它不是一款适合糖友的普通菜肴。
为什么用土豆替代米饭，血糖情况反而变好了？因为土豆有“两幅面孔”！用来做菜不行，当主食效果却杠杠的。
我们知道白米饭的血糖升糖指数高达83，升糖确实快，但它同时为糖友提供了每日必须的碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质等营养物质。是糖友所需能量的主要来源，因此主食不可不吃！但要严格控制好量，因为一旦过量，餐后血糖立马就“暴动”了。
这时候用土豆替代部分白米饭，首先升糖指数降下来了，且土豆淀粉中有一部分是抗性淀粉，消化吸收速度慢很多，会比精米白面更健康。
最重要的是，土豆的饱腹能力很强，因此同等质量的土豆热量也比米饭低，同样吃到饱，吃土豆就比吃米饭升高血糖的速度更慢。
有实验称：土豆在200摄氏度烤50分钟时GI值为67.8，180摄氏度煎8分钟为56.6，这些都比吃白米饭（GI=83）和白馒头（GI=88）要低。因此用土豆替代一部分米饭，比全吃白米饭好一点，但量要控制好。一般糖友每天的主食量是5～8 两，可以将其中的一部分换成土豆或其他杂粮。
糖尿病饮食：用土豆替代米饭，稳糖效果不错！土豆一年四季都能买到，而且很便宜。其实不仅土豆，南瓜、红薯之类也可以用来替代部分主食，控糖效果很好哦。
