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中国各省对调味和烹饪技术的偏好取决于历史背景和民族的差异。考虑到中国的气候，从南部的热带地区到东北部的亚北极地区，包括山脉，河流，森林和沙漠在内的地理特征也对当地可利用的成分产生了强烈的影响。中国的文化也在逐渐融入中国的美食。最受好评的“四大美食”是川，泸，粤，淮阳，分别代表西，华，南，华东菜。中国的现代“八大美食”是安徽的徽菜，福建的闽菜，湖南的湘菜，广东的粤菜，四川的川菜，浙江的浙菜菜系等。
中国社会非常重视美食，并根据其传统的医学信念对该主题进行了广泛的研究。中国文化最初以华北平原为中心。最初的驯化作物似乎是小米的狐尾和帚黍品种，而南部则种植水稻。贵族们猎杀各种野生动物并消费羊肉，猪肉和狗肉因为这些动物被驯化了。粮食储存在饥荒和洪水中，肉类用盐，醋，腌制和发酵保存。虽然这种做法主要限于富人，但通过在动物脂肪中烹饪可以增强肉的风味。
到周末孔子时，美食已经成为一种艺术。孔子讨论了用餐的原则：“米饭永远不会太白，肉不会被切得太细......当它没有煮熟时，人就不会吃。当它煮得不好时，人就不会吃。如果没有正确切割肉，男人就不会吃。当食物没有准备好的酱汁时，男人就不会吃。虽然有很多肉类，但它们不应该比主食更多的烹饪。没有限制在喝醉酒之前喝酒。”
在石黄帝的秦朝时期，帝国扩张到了南方。到了汉朝时期中国人民的不同地区和美食被主要运河联系在一起，导致各地区菜肴更加复杂。不仅食物被视为给予“气”，能量，而食物也是关于维持阴阳。它背后的哲学植根于易经和中国传统医学，食物的颜色，香气，味道和质地都有所评价，预计一顿美餐可以平衡四种性质和五种口味。盐用作防腐剂从早期开始，但在烹饪中加入酱油的形式，而不是在餐桌上。
在汉代，中国人在运动过程中开发了军事口粮的食品保鲜方法，如肉干，烹饪，烘烤和烘干谷物等。在南北朝时期，像北魏鲜卑的非汉族人向中国北方介绍了他们的美食，这些影响一直延续到唐朝，普及肉类如羊肉和奶制品，如山羊奶，酸奶等。在宋代，汉族人对奶制品产生了厌恶，放弃了早先引进的乳制品。
宋朝前后的中国人在南方的大迁徙，增加了中国南方主食如大米和粥的相对重要性。苏东坡将红焖猪肉改良为东坡猪肉。在元和清科介绍蒙古族和满族菜，那温暖的推广北方菜火锅烹饪。在元朝时期，中国出现了许多穆斯林社区，他们实行了现在全国各地的回族餐馆保存的无猪肉美食。
在清朝，元梅等中国美食家的主要目标是提取每种成分的最大味道。正如他在烹饪工作中所说的那样，绥远时代，当时的美食时尚种类繁多，在某些情况下显得格外炫耀，尤其是当陈列服务也是正式的仪式目的，如同满族汉族帝王盛宴。
随着现代中国生活节奏的提高，炒面，炒饭，饭团等快餐越来越受欢迎。了解了中国美食的发展有没有想现在就去吃起来的冲动呢。
