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公元762年前后，中国文士陆羽著世界历史上第一部茶叶专著一《茶经》，这是茶文化真正诞生的标志。一是《茶经》用“茶”这一统一名称取代了以往各时代、各地区对茶的诸多称谓；二是《茶经》记载了详细的饮茶方法，把茶从药用的渊源及影响中彻底解放出来，倡导了一种清纯自然的饮茶方法；三是《茶经》阐述了茶之源、具、造、器、煮、饮、出、略、图，不仅详细论证了饮茶的各方面的程序要求，而且还强调茶饮是一种高雅而节俭的生活方式，道明了茶的品性及茶饮所应具有的境界。 、中国茶文化的东渐及其在日本的发展演变 虽然中日的学者都认同一个观点，那就是日本茶文化是由中国传人的，但是关于中国茶文化究竟何时传入日本，两国的学者一直未能达成一致观点。大致有唐朝时期、宋朝时期两种-观点。第一种观点认为在日本有一段明确记载年月日的饮茶记事，记录了中国饮茶风俗是平安时代的嵯峨天皇(786---842)时期，由遣唐使等人大规模地带入日本的。在日本研究日本茶道多年的滕军博士等人持这种观点；第二种观点认为中国茶文化是在南宋时由荣西和尚将茶种带回日本开始的，而且最早的茶叶在日本也是仅作为药用的，日本学者木宫泰彦等人持这种观点。
中国茶文化传到日本，经过日本本土化的发展演变，可以笼统地分为三个时期。 第一个时期即中唐时期，这是中国茶文化东渐的初传时期。 中国古代封建社会时候，唐朝的社会经济是最为繁荣的。在中唐慢慢走向了繁荣的鼎盛时期，这吸引了大批外国商贾、官吏、僧侣到中国来，其中就包括了日本的大量“遣唐使”(公元七世纪初至九世纪末约两个半世纪里，日本为了学习中国文化，先后向唐朝派出的十几次遣唐使团的统称)。这些“遣唐使”在中国期间，深受饮茶文化的熏陶。中国的茶文化也在这个时期传到了日本。 最早确切有文字记载中国茶文化传往日本的是僧人空海和尚。空海(公元774--835年)学密教于长安青龙寺，受寺院中饮茶文化的耳濡目染，于是在元和元年归国时，除了佛教经典等书籍外，还携带了大量的茶叶茶种回去，在日本广为传播。他在公元813年(弘仁四年)呈献给嵯峨天皇的附表里，详细叙述了自己的日常生活情况：其中有“观练余暇，时学印度之文。茶汤坐来，乍阅振旦之书。”(空海《性灵集》第四卷)这就是目前日本研究资料中最早的饮茶记录。
再加上后来的僧人永忠等把茶文化一步一步地带回日本，也受到了日本皇室的欢迎，日本以天皇为首的达官贵人的一再推动，使饮茶在日本日益盛行起来。这个时期可以成为中国茶文化东渐的初传时期。 第二个时期即南宋时期，这也是中国茶文化东渐的里程碑时期。 南宋建立的时期，日本政权由外戚藤原氏而移人武家平氏之手。平氏对外采取积极进取政策，奖励海外贸易，中日交通又开始通畅起来，中日之间的经济、文化交流在南宋掀起了第二次高潮，茶文化东渐终于也在南宋期间一度迎来了高潮时期。 到南宋时期，中国的茶文化也日益成熟，饮茶的仪式日臻完美，饮宴之风也一度盛行，宫廷茶宴和寺院茶宴更是成了当时上层社会生活的主要内容之一。 作为日本茶道最重要的“仪式”即是在此时期传人日本的。人宋的日本僧人南浦绍明和尚(1235--1308年)于1259年入宋，留学九年，在杭卅『余杭县境内的兴圣万寿禅寺拜虚堂智愚禅师为师学习。1267年(宋咸淳三年，日文永四年)归国，从径山寺带回一张泡茶时搁置茶道具的棚架和七部茶典。后来他把这张棚架交给了天龙寺(今京都市嵯峨)的梦窗疏石(1275--1351年)，被用于点茶，日本的茶室由此而得到确定。 当时还有一个人就是荣西，幕府的第三代将军源实朝拜荣西为师，两人常一起交谈禅事，过往甚密。实朝嗜酒成性。在一次荣西得知源实因醉酒得病后，就亲手泡茶一杯，并《吃茶养生记》一册。源实饮了荣西点的茶，顿感神清气爽，读了《吃茶养生记》更是大加赞赏。也是这个偶然的机会。使得《吃茶养生记》在日本广为流传，使一度衰退的日本饮茶风气再度上扬，南宋东渐的茶文化终于在日本得到了复兴。
第三个时期即明清时期，这是日本茶道的最终形成时期。 明清时代，中国的茶文化已经是冲泡饮法的主流文化。中国的隐元禅师在1654年去日本时把中国的煎茶制法传人日本的，故此种茶在日本被称为“隐元茶”。也正是这种冲泡的饮茶方法的东渐，也促进了茶文化在日本的日益本土化。日本的茶道也在中国的明清时期最终形成，代表性的产物就是日本茶道流派的形成，日本茶道在明清时期形成了煎茶道和末茶道的区分并最终形成了日本茶道的不同流派。
