瑞士食品：食物的文化和传统

 

原料的质量和食品的制作都是瑞士菜的关键。人们强调汤和许多奶酪做的菜的重要性。面包作为食物的一部分，很多都被吃掉了。肉类和鱼通常很贵，所以购买和烹饪时要小心，通常用蔬菜或谷类食品做菜。最近的食品改革运动强调新鲜蔬菜沙拉和全麦面包和谷类的使用，给人留下了明确的印象，不仅新鲜蔬菜和全麦面包偏好有所增加，而且对蔬菜的烹饪也更加关注。主食包括面包、土豆和谷类食品，大量食用牛奶和奶酪。人们最喜欢的食物制作方法是汤、炖菜和简单的砂锅菜。

 

 

乳制品

 

瑞士饮食中并不缺乏高质量的乳制品。鲜奶几乎是以咖啡和牛奶的形式出现的一种主食，其供应频率如此之高，以至于人们认为它更像是一种食物，而不仅仅是一种饮料。牛奶和奶酪几乎每天都是汤或速食的一部分，组成清淡的一餐，而瑞士的奶酪火锅和奶酪圈则是众所周知的瑞士菜肴，由融化的奶酪和葡萄酒或苹果酒组成。在瑞士，几乎每个州都有自己独特的奶酪汤:厚的、薄的，或者与面包一起作为布丁或砂锅菜来烘烤。奶酪也是蛋奶酥、沙司、饺子、油饼、炸丸子不可或缺的原料。最古老的传统菜肴之一是fanz，用面粉、牛奶和黄油做成厚厚的白色酱汁，然后和面包和咖啡一起吃。

 

 

 

水果蔬菜

 

瑞士有大量的果园，但当新鲜水果稀少时，人们大量使用罐装或干果。水果在时令是新鲜的，炖的，或做成布丁或馅饼。苹果和樱桃是人们特别喜爱的食物，它们可以做成油炸食品，布丁或水果汤。一碗炖水果配上法式咖啡是一顿很受欢迎的餐后甜点。水果和酸奶的组合也越来越受欢迎。绿豆、菠菜、唐莴苣、萝卜、韭菜、芦笋、卷心菜、南瓜和许多其他蔬菜都很丰富，但没有一种能像土豆那样受欢迎或用途广泛。土豆汤、饺子、烤布丁、薄煎饼、油炸食品、奶酪和土豆砂锅菜——土豆菜的数量和种类都是惊人的。但有一道菜是最棒的:卡托费尔罗斯蒂。这道菜很受欢迎，在任何地方都被称为简单的罗什蒂。土豆泥煮熟的土豆是粗切丝，然后包装成一个大的热锅溅射与黄油。当底部呈脆褐色时，再将其翻面，使另一面变成褐色。几乎所有的肉、鱼甚至奶酪都会伴随着脆褐色的烤面包，并且常常单独作为一顿清淡的晚餐。

 

 

 

肉类与它的代替品

 

肉、鱼和野味在瑞士是昂贵的，在购买、烹饪和食用时都很小心。肉的消耗量在很大程度上取决于家庭收入，但瑞士人传统的节俭通常会导致肉的每一部分都被小心地使用。脂肪会被提炼出来，骨头和辅料会做成汤，肉会与蔬菜或谷物搭配，如米饭、玉米粉或面食，以增加肉的味道。在许多地区，肉只在星期天吃，而穷人可能一年只吃一次。直到最近，烤肉店(专门经营昂贵的烤肉或烤肉的餐馆)才开始流行起来。部分原因可能是瑞士的牛主要是作为奶牛和工作动物饲养的，结果是它们的肉往往太硬、太粘稠，最适合煲汤、炖菜或制作香肠的调味料。士香肠种类繁多，广受欢迎，很可能代表了人们喜爱的肉类，而且有一种香肠适合各种口味，从清淡到辛辣，无论是零食、野餐、休闲用餐还是清淡的晚餐。肉类包括小牛肉、牛肉、猪肉、鹿肉和山羊羔。鱼不是主食，但被认为是一种美味。烹饪很简单:通常只是简单地烘烤或水煮，然后配上黄油或柠檬。鳟鱼、鲑鱼、鲈鱼、梭子鱼、鳗鱼和虾都有供应，但主要是在城市里。鸡蛋和豆类很少单独吃;它们大多被当作食材食用。鸡蛋是大多数奶酪和牛奶烤砂锅菜的一部分，还有蛋奶酥、煎蛋卷和煎饼。干豌豆和豆类在汤中用量较少。

 

 

 

面包和谷物

 

几乎不可能想到一张没有面包的瑞士餐桌。面包和面包卷通常是早餐的主要部分，它们伴随着汤，它们用奶酪、水果甚至蔬菜挤成砂锅和布丁，然后用水或牛奶挤成馅。饺子，炸薯条，和大块的面包被块成奶酪火锅，甚至抹去奶油酱和肉汁。谷物自古以来就是瑞士的主食。粥、粥和由谷物和面粉制成的汤已经很少使用了，除了一种传统的菜肴:饭。它是一种由牛奶、面粉和黄油制成的浓稠的白色酱汁，与面包和牛奶咖啡一起食用，被认为是令人满意的一餐。面条和许多面食都是意大利风味的，也有典型的瑞士风味:煮熟的面条上撒着黄油棕色的洋葱和奶酪。意大利面也是汤中常见的配料。在提契诺(靠近意大利)地区，煮熟的玉米粉或玉米粥经常被当作面包、配菜或奶酪烤盘的一部分。大米因其多功能性和优良的保藏品质而越来越受欢迎，并被用作应急主食。不可忽视的是，全谷物在面包、面包卷中的使用越来越多，尤其是在早餐中很受欢迎的烤燕麦片、切碎的干果、与牛奶或酸奶一起食用的坚果。

 

 

 

脂肪

 

相当多的脂肪以奶油的形式消耗，当然还有各种各样的奶酪。黄油因其风味和丰富的高质量而被用于烘烤和烹饪，但是高效的家庭主妇很好地利用了所有的脂肪，无论是牛肉油、鸡油、猪油还是培根油。油并不是广泛用于烹饪，而是一种色拉调料。

 

糖果和零食

 

瑞士人确实爱吃甜食，但更多的时候是吃涂了果酱的黄油面包，或“甜晚餐”(煎饼或甜酱饺子)，而不是吃装饰华丽的甜点。然而，对瑞士人来说，巧克力更多的是食物，而不是零食，它通常会成为孩子午餐的一部分，或者是背包里用来“快速补充能量”的东西。

 

 

 

调味料

 

根据不同的区域和主要的影响，瑞士厨房的香料架对德国、法国或意大利厨师来说可能更熟悉。莳萝、葛缕子、大蒜、龙蒿、白葡萄酒或西红柿、大蒜、罗勒、牛至，甚至所有这些都可以在瑞士厨房里使用。总的来说，瑞士的食物煮得很好，味道也不浓。这种调味酱在味道和颜色上与酱油相似，香味或方德也很受欢迎，这是一种味精的商标名称，所有这些都被频繁使用，有时甚至被过度使用。

 

 

 

饮料

 

最受欢迎的饮料是加了热牛奶的浓咖啡。热巧克力也是一种很受欢迎的饮料，主要用于早餐。各种各样的茶，包括草药茶也很受欢迎，尤其是在晚餐后。瑞士著名的芝士火锅可能会配上一小杯樱桃酒，然后是热茶，而不是像其他地方的习俗那样，搭配任何类型的冷饮。受法国或意大利影响的地区喜欢喝葡萄酒，说德语的地区喜欢喝啤酒。