做好“加减法” 小龙虾也能“养生”

小满，已经是夏季的第二个节气了，盛夏即将开场。十三香、蒜泥、麻辣、干煸……在烟火气十足的街巷里，点一大盘小龙虾，才算过上夏天吧！如何在家做出健康美味的小龙虾，今天给大家来点不一样的“夏日风味”。扬子

　　减点油盐加点料，解锁“养生”小龙虾

　　重口味的小龙虾，其实是医生们口中需要敬而远之的美食。小龙虾还能和养生挂钩？中医加主厨给出的答案是要做好“减法”也要做好“加法”。“减法”要少油少盐、少调料，“加法”则是可以加上几味中药入菜，解锁“养生”口味。

　　●蒜蓉芷香小龙虾

　　南京市随园菜制作技艺传承人王超大厨给我们呈现了一道蒜蓉芷香小龙虾，用料简单，做法也不复杂。

　　“小龙虾洗净，备用。用黄油和豆油一起和蒜泥爆香，再加水、加白芷，放龙虾入锅，用大火煮熟，再放入一大勺蒜泥，直至汤汁浓稠时盛出，一盆夏季必备硬菜就出炉了。”王超建议，在家做小龙虾时不必先过油，这样做出来的龙虾才清爽不油腻。不过，这道菜要放足够多的蒜泥，煮出来的龙虾汁才既浓稠又鲜美。

　　“这里面加了一味可以帮助祛风胜湿、消肿排脓、通窍止痛的中药：白芷，很适合夏天，也让小龙虾有一丝淡淡的清香味。”全国中医药专家学术经验继承人陈赟说。

　　●柠檬清水龙虾

　　另一道柠檬清水龙虾，具体做法如下：先用老姜、陈皮、黄酒、花椒煮至龙虾断生（就是煮熟的意思），捞出。然后用老姜、葱、花椒，再加少许中药白蔻，加盐，继续把小龙虾煮至入味，即可出锅。

　　陈皮性温、味苦，具有理气健脾、燥湿化痰的功效；白蔻化湿消痞、行气宽中，都是可以调味的中药材。这道菜很大限度地保留了小龙虾的原汁原味，还有多味中药调和，汤汁也相对清淡。王大厨为这道菜配了一碟“独门蘸料”，用蒜泥、青红椒、香菜、麻油、生抽、白糖调汁，龙虾肉蘸着吃，绝对回味无穷。

　　健康提醒

　　小龙虾虽好吃 切勿过量食用

　　小龙虾脂肪少、蛋白质含量高，还富含虾青素，虾青素常常存在于虾黄、虾壳等红色物质中，具有较强的抗氧化能力。对小龙虾不健康的印象，烹调方式是一个非常重要的因素。

　　陈赟提醒，一定要通过正规渠道购买颜色鲜亮活性较好的小龙虾，充分清洗干净，烹饪时间超过15分钟为宜，保证完全熟透才能有效杀灭致病微生物，避免引起急性胃肠炎等消化道症状。另外，死虾切勿食用，虾头也要慎食。

　　中医还认为，虾类等水产品性质寒凉，多吃可能加重胃肠道负担，容易引起腹痛、腹泻等症状。近年来，也时有新闻爆出一小部分人群食用小龙虾后患上横纹肌溶解症。所以，小龙虾虽然好吃，但一定要酌情适量食用。

　　“进入夏季，饮食还需要以清淡为主，重口味的小龙虾要适量。”陈赟说，夏天有两个特点，即炎热和湿气较大，所以要适当摄入渗湿、利尿的食物，比如茯苓、山楂、冬瓜等对暑湿的排除都有积极的作用。