民以食为天,享受美食是所有人都喜欢的一种体验。而不同的地方,不同的环境,不同的文化和风俗习惯,孕育出千姿百态、形式各样、风味各异的各种美食。今天小编给大家晒一晒福建人的家常菜,鲜香美味滋补又养身,网友:好想去蹭饭,希望大家喜欢并从中受益。
闽菜、骨质疏松、学龄前儿童、学龄期儿童、老人食谱--豆腐蛎
准备食材:牡蛎(鲜)300克,豆腐(南)500克,猪肉(瘦)50克,香菇(鲜)15克,冬笋50克,芹菜150克,青蒜15克,盐4克,味精3克,淀粉(蚕豆)10克,香油15克,花生油20克。
做法步骤:
1、准备好食材,海蛎洗净,拾净贝壳,嫩豆腐切1.5厘米见方的方块,鲜猪肉切丝,香菇去蒂,洗净,切菱形厚片,冬笋削去外皮,洗净,切菱形厚片;
2、芹菜择洗干净,摘掉叶子,切3厘米长的段,青蒜择洗干净,去根部,切3厘米长的段;
3、锅置旺火上,下适量花生油,取几个大蒜白煸一下,出香味时倒入肉丝、香菇、冬笋炒几下,下清汤150毫升、豆腐块(用勺捣碎)烧沸几分钟;
4、最后调味,下海蛎、芹菜、青蒜,用湿淀粉勾芡,淋上香油即可食用。
闽菜、学龄期儿童、青少年、老人、骨质疏松、动脉硬化食谱--什锦豆腐煲
准备食材:豆腐(南)750克,海虾100克,鳎目鱼100克,牡蛎(鲜)100克,干贝50克,香菇(鲜)50克,虾米50克,冬笋50克,青蒜10克,大蒜(白皮)10克,盐5克,白酱油15克,料酒5克,味精2克,胡椒粉3克,蚝油10克,植物油30克。
做法步骤:
1、准备好食材,嫩豆腐焯水,去豆腥味,鲜目鱼(鳎目鱼)洗净切小块,海蛎洗净去贝壳,鲜虾去头、壳,干贝洗净水发,香菇去蒂切菱形片,大青蒜切马蹄形,蒜头去皮,切两头待用,冬笋削皮洗净,切片;
2、锅置旺火上,加入食油烧六成热时倒入蒜头、青蒜煸炒几下,倒入各种辅料,下料油、酱油、蚝油、精盐、上汤调味,烧开;
3、把烧开的汤料倒入备好的砂锅里,将煸过的青蒜、蒜头垫底,放上焯水的豆腐、辅料、上汤,中火煲5分钟,加味精、胡椒粉,用湿淀粉勾芡即可食用。
闽菜--面线糊
准备食材:精制面线75克,虾糠150克,猪骨汤1000克,熟鱼肉200克,精盐15克,味精6克,淀粉50克,胡椒粉,芫荽,白酒(浸泡过当归)适量。
做法步骤:
1、准备好食材,将虾糠包扎于纱布中,放入1000克清水锅中,用中火煮半小时,捞起虾糠后,汤汁过滤待用,把熟鱼肉撕成丝;
2、锅置旺火上,倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁,浇沸,将精制面线稍捻碎放入沸汤锅中,加入精盐、味精调准味,淀粉调水徐徐舀入锅中,并不停推勺至面线浮起,锅中汤汁成糊状即可;
3、用餐前可根据个人的口味,加入卤大肠、小肠以及各种熟食品和油条,食用面线糊时撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及卤汁,味道更美。
闽菜--清蒸带鱼
准备食材:带鱼一条(一斤左右),葱,姜,料酒,盐,味精,鱼露各适量。
做法步骤:
1、准备好食材,将带鱼切成块状,洗干净,将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状),切半寸段;
2、将带鱼块装盘,加入调料,上蒸笼蒸6分钟(家庭蒸要用10-15分钟),将蒸熟的带鱼出笼,淋明油即可食用。