沭阳舌尖上的美味,地方特产之千张

       说起沭阳的特产数不胜数，基本上都是吃的东西，从马厂的绿豆饼，到颜集的大红袍板栗，从高墟的大米到茆圩的西瓜，从钱集老鹅再到庙头的千张，哎，今天就说说这沭阳地方老百姓，日常最喜欢吃的豆制品，衍生物庙头千张是江苏省宿迁市沭阳县庙头镇的特产。

庙头千张是庙头镇传统工艺生产的土产食品，以其精薄、柔韧、香醇而著称，且富有弹性，拉长可回缩，口感极好。

千张，又名百页（叶），是一种豆制品。庙头千张已经注册为“蓝海”牌商标，产品打入全国市场，获宿迁市“地方名优产品”称号。庙头千张起源于何时，难以稽考，只知道足以说明在乾隆八至十年（1743~1745）间，袁枚主宰沭邑时，“沭邑西”的豆腐与千张已有声誉了。“沭邑西”千张出自何人之手，亦难以查考。只知在清朝末年年间，沭城西北的庙头镇与高流镇有两户制千张的高手，庙头镇的姓仲，高流镇的姓施。民国建立前后，庙头镇的千张高手仲氏将千张榨连同手艺“卖”与冷庄的曹氏；冷庄的曹玉安是曹氏千张的传承人，全组54户人家有51户制作千张，利用传统工艺流程制作，其他地方的千张每榨产90张，而庙头每榨产130~170张。生产过程中无添加剂污染，属于绿色食品，可以做多种美食，富含铁、钙和多种维生素，是家用、宴席或馈赠的佳品