饮食健康不等于营养！别被骗了

*仅供医学专业人士阅读参考

有害食品竟然长期假装健康

随着食品工业的壮大发展以及对市场和利润的追求，越来越多五花八门的食物打着各色招牌出现在我们眼前——便捷、卫生、健康、美味……

但是，这些产品真的像它们自称的那样吗？

今年的美国糖尿病协会（ADA）年会上，有一位充满正义感的老教授——来自巴西圣保罗大学的Carlos A. Monteiro揭露了食品工业和当代原子化生活从饮食上给我们挖的坑。

饮食健康不等于营养！别被骗了

Monteiro教授开场即指出，在过去的某一段时间，饮食被食品工业偷换成“营养成分”，仿佛只要吃的东西当中有足够的营养成分，它就是“营养的”、“健康的”。一个典型的例子是代餐粉，下图中左边就是美国风行一时的代餐粉。

食品工业曾经企图把这样高度加工后的产品包装成与普通肉类、蔬菜、谷物制品等食物等同的产品，且对其赋予“健康”的定义。

这是一个偷换概念的巨大陷阱，而且在当今社会广泛存在。真正的食物其实不仅存在所谓的“营养成分”，还富含远远超过营养成分的具有健康保护作用的生物活性化学成分。比如我们常常吃到的调味植物——大蒜，它含有67种已知营养成分，2306种化学成分，其中485种成分具有治疗作用。而这，是所谓“营养成分”一致的超加工产品无法模拟的。

与此同时，一些加工速食产品虽然营养成分也挺多，但是化学成分却可能有害，比如下面这个加工牛肉产品，可以速食，很方便，是肉类菜肴，似乎也不像腌制品那样有害。但实际上它的有害化学成分的数量甚至可以超过营养成分的数量。（下图箭头指出的是有害化学成分）

饮食还包含进食方式和时间

除了这种营养和化学成分的区别，Monteiro教授强调，食品工业甚至整个当代消费产业都在偷换饮食的概念，他指出，饮食影响健康包含四个方面——营养成分、食物原材料、烹饪方式以及饮食方式。

营养成分只是最基本单调的一点，绝不能和食物划等号。某些冲泡饮品可能宣称和水果有一样的营养成分，但是你进食水果所花费的能量，以及新鲜的果蔬纤维，那是冲泡粉末完全无法等同的——还包括你吃水果的愉快体验。食物，也不等于饭菜，许多食物是我们没法直接食用的，因此我们会对食物进行一些加工，比如加热肉类和蔬菜，煮熟谷物等等。

当然，在这个过程中，也存在着另一种做法，比如将牛肉超加工成能够快速和面包一起装袋的肉饼。最后，怎么吃也是饮食结构的一环，是像上图中左边那样坐在桌前正式的、且在确定的时间内用餐；还是像右边一样坐在床上没有固定时间的吃着外卖……这构成了截然不同的两种饮食方式。

右边的那种，被Monteiro教授称为超加工饮食方式——是的，包括边看电脑边一个人毫无时间规律的默默吃饭，这种行为也算……

超加工食品会伪装成“正常”食物

许多人之所以默默对着电脑不定时进食，往往是缺乏动力或者时间精力来安排合理的进食时间和进食方案，所以这类人群也更容易受到超加工食物的伤害。

除了常见的炸鸡、汉堡、肥宅水之类的快餐，一些超市成品和速冻食品实际上也是饮食“陷阱”——同样属于超加工食品。

比如上图中，虽然我们能认出含糖饮料这一大祸害，但是超市的袋装面包、冷冻速食面食，以及半成品牛肉，恐怕很难被我们认出其有害的真面目。

在超加工食品声称营养成分与普通食物完全一致的情况下，有研究者就这两类食物通过临床随机对照试验证实，每天每餐同样的卡路里及营养成分也相同的情况下，食用超加工食品的一组在14周后体重和体脂双双上升——尽管两组食物热量和营养成分完全一致。而食用普通食物，完全规避超加工食品的一组，体脂和体重都下降了。（《生活中让人发胖的超加工食品，我们给你列了张清单……》）下图中蓝色线是超加工食品组体脂，红色线是避开超加工食品吃普通食品的一组。

不过，超加工食品现在已经成功混入“普通”这个概念中，甚至变得日常了起来。美国人平均每天能量摄入约60%来自超加工产品，这个例子就可见一斑。中国虽然还达不到这样的程度，但是Monteiro教授显示，生产超加工食品的大厂们正在快速扩张市场，许多中低收入国家已经成为受害者。

而中国甚至还有自己的料理包这样的特产，确实有点防不胜防。

Monteiro教授最后提示，现在许多超加工食品变着法的宣称自己健康，并且混淆超加工这个概念，如果分不清哪些是超加工食品，可以看配料表，如果配料表里出现了平时厨房做菜没有的东西，那基本就是超加工食品了。