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夏季茄子大量上市，中医认为茄子味甘性凉，能清热解暑，最适合夏季食用，茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P 750毫克，维生素P有助于增强毛细血管的弹性，使心脑血管保持正常的功能，它的花青素含量也很高，还富含维生素C、E，有助于抗氧化、延缓衰老。
养生膳食《酱烧茄子》
食 材：
茄子一根，黄豆酱两勺，盐少许
制作方法：
1、茄子切块，撒少许盐腌制10分钟，挤出水分，这样可以减少茄子吸油，也更易熟。
2、锅中少油，放入蒜末和小米椒炒香，下入茄子翻炒均匀，加小半碗水，盖上锅盖，焖制茄子变软。
3、放入两勺黄豆酱，翻炒2分钟即可出锅。
