红楼梦中的茶道养生

说起饮茶，既有悠久的历史，又有清雅的韵趣，《红楼梦》作为一部全面展示中国古代社会文化生活面貌的百科全书式巨著，对茶文化的继承与弘扬可谓不遗余力。一部《红楼梦》，满纸茶茗香。据统计，在《红楼梦》120回中，提及茶的多达112回，“茶”字出现361次，对中国传统的“客来敬茶”“以茶赠友”“婚嫁茶礼”“以茶祭祀”等习俗均有涉及，更是在文本描写的细微处将茶的种类、泡茶器具、泡茶之水、品尝之法等一一展现在读者眼前，给人以精神陶冶的同时，也传递出健康养生的理念。

香茗养生

“茶”字最早见于战国时代的药物学著作《神农本草》:“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”茶被神农氏发现并用为药料，此后茶叶以其药用价值为世人推广使用。古人取野生茶树的叶芽，用开水烧煮，饮其汁水以治病强身。《神农食经》中有:“茶茗久服，令人有力悦志。”《本草纲目拾遗》中记载:“顾诸紫笋，出浙江长兴，味甘，气香，性平，涤痰清肺，除烦消臌胀。”“雨前茶，产于杭州，性寒而不烈。治风寒无汗，三阴疟疾，偏正头痛，风痰痫病，噫气腹胀，五色痢，远年痢，羊儿疯，猪癫，杨梅疮。”最早记录茶叶药用方子与烹煮方法的是三国时魏国张揖的《广雅》:“荆巴间采茶作饼，成以米膏出之。若饮，先炙令色赤，......其饮醒酒，令人不眠。”可见古人们对茶叶的药用价值发掘之深。

《红楼梦》中，作者用很多笔墨提到茶汤养生。茶汤有消食功效早已形成共识，当代年轻人多饮用普洱茶来消脂减肥，老年人偏爱清香馥郁的茉莉花茶，红茶经过发酵烘制可以养胃。《唐本草》言，茶能“清宿食”，《本草纲目拾遗》则有“久食令人瘦，去脂”的记载。唐代顾况《茶赋》云:“滋饭蔬之精素。攻肉食之膻腻。发当暑之清吟。涤通宵之昏寐。”而在《红楼梦》中，关于饮茶消食的直接、间接描写主要有第8回、第41回、第54回和第63回等。

第63回中，林之孝家的前来查夜，嘱咐宝玉早点睡，宝玉回答说:“妈妈说的是。我每日都睡的早，妈妈每日进来可都是我不知道的，已经睡了。今儿因吃了面怕停住食，所以多顽一会子。”林之孝家的又向袭人等笑说:“该沏些个普洱茶吃。”袭人晴雯二人忙笑说:“沏了一茶缸子女儿茶，已经吃过两碗了。大娘也尝一碗，都是现成的。”说着，晴雯便倒了一碗来。

《红楼梦》的写作时间大约是清雍正、乾隆年间，普洱茶能够写入小说，说明当时达官显贵之家已有了普洱的影子。普洱茶是黑茶的一种，出产于云南西双版纳、思茅等地区，于普洱集散，故名。普洱茶香气独特、滋味甘醇，可以降脂、暖胃、消食，在宋代已是贡品名茶。而关于“女儿茶”究竟是什么茶，历来有较大争议，一说是我国泰山地区出产的“泰山女儿茶”，一说隶属于普洱茶谱系。明李日华《紫桃轩杂缀》中有“泰山无好茗，山中人摘青桐芽点饮，号女儿茶。”明末查志隆等编《岱史》卷十二上也有:“茶，薄产岩谷间，山僧间有之，而城市皆无，山人采青桐芽，号女儿荼”的记载。但从文本语义顺接与茶品本身的医用功效上来看，这里的女儿茶应为普洱的一种，清代阮福《普洱茶记》中记载“福又检贡茶案册，知每年进贡之茶，例于布政司库铜息项下，动支银一千......大而圆者名紧团茶，小而圆者名女儿茶。女儿茶为妇女所采，于雨前得之，即四两重团茶也......”

第41回中也有关于茶饮具有消食功效的间接描写:“只见妙玉亲自捧了一个海棠花式雕漆填金云龙献寿的小茶盘，里面放一个成窑五彩小盖钟，捧与贾母。贾母道:‘我不吃六安茶。’妙玉笑说:‘知道。这是老君眉。’贾母接了，又问是什么水。妙玉笑回:‘是旧年蠲的雨水。’贾母便吃了半盏......”

“六安茶”价值昂贵，在康雍乾三朝中名列御制贡茶六品之一，贾母因何不饮?最直接的推断是贾母不喜欢六安茶的口味。从茶的品性功效来看，六安茶属不发酵的绿茶，消解油腻的功效很强，贾母年事已高，肠胃自然虚弱些，刚刚食用过荤腥食物(前文有“我们才都吃了酒肉”)，此时饮用绿茶很有可能会引发腹泻。而“老君眉”又是什么种类的茶呢?同前文“女儿茶”类似，关于“老君眉”的讨论也是众说纷纭。当代茶学家庄晚芳在《中国茶史散论》中认为，这里的“老君眉”就是湖南洞庭湖的君山银针。红学家冯其庸、李希凡编写的《红楼梦大辞典》认为这是安徽的万安银针。而清代郭柏苍《闽产录异·货属·茶》载:“老君眉(光泽乌君山前亦产老君眉。原注)，叶长味郁，然多伪。”《建茶志》援引古籍:“白茶类有白毫银针、老君眉、寿眉、贡眉等名目。”由此可以基本确定，“老君眉”是出产于福建武夷山一带的白茶。宋徽宗赵佶在《大观茶论》中提到“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹洁。”白茶素有“三年药，七年宝”之说，口感较淡，滋味温和，适宜老年人饮用。

茶汤醒酒

现代医学研究认为，浓茶会严重刺激胃黏膜，加重心脏负担，没有解酒功效。但根据古籍医书、笔记小说的记载以及民间口耳相传的解酒常识来看，以茶汤醒酒的说法由来甚久。《本草纲目拾遗》载:“普茶最治油蒙心包，刮肠、醒酒第一。”明代李时珍《本草纲目》载:“茶苦而寒，最能降火，火为百病，火降则上清矣。温饮则火因寒气而下降，热饮则茶借火气而升散，又兼解酒食之毒，使人神思闿爽，不昏不睡，此茶之功也。”清初汪昂在《本草备要》中介绍，茶能解酒食、油腻、烧炙之毒，利大小便，多饮消脂等。

《红楼梦》中以茶汤醒酒的实例主要有第62回“憨湘云醉眠芍药裀，呆香菱情解石榴裙”:“湘云慢启秋波，见了众人，低头看了一看自己，方知是醉了。原是来纳凉避静的，不觉的因多罚了两杯酒，娇嫋不胜，便睡着了，心中反觉自愧。连忙起身紥挣着同人来至红香圃中，用过水，又吃了两盏酽茶。探春忙命将醒酒石拿来给他衔在口内，一时又命他喝了一些酸汤，方才觉得好了些。”

由此可以推断醒酒石、酸汤、酽茶相配合可以醒酒。

书中所提到的醒酒石，在《清一统志》《本草纲目》等书中均有记载。《辞源·醒酒石》载:“传说唐李德裕平泉别墅，采奇花异竹，珍木怪石，为园林之玩。有醒酒石，醉则卧之。”此处所写的醒酒石类似于规格较大的白色大理石，醉了便卧于石上，与衔在口里的醒酒石有相同功效。据《浙江中药加工炮制规范》载，寒水石(即“醒酒石”，又称“方解石”“大理石”)，可以清热降火，除烦止渴，因此能够用来醒酒。

清茶漱口

以茶汤漱口在《红楼梦》中多有提及，如第54回元宵节里贾家众人吃夜宵一节:“贾母道:‘我吃些清淡的罢。’凤姐儿忙道:‘也有枣儿熬的粳米粥，预备太太们吃斋的。’贾母笑道:‘不是油腻腻的就是甜的。’凤姐儿又忙道:‘还有杏仁茶，只怕也甜。’贾母道:‘倒是这个还罢了。’说着，又命人撤去残席，外面另设上各种精致小菜。大家随便随意吃了些，用过漱口茶，方散。”

最明显的例子当属小说第3回林黛玉初入贾府时的一段描写:“当日林如海教女以惜福养身，云饭后务待饭粒咽尽，过一时再吃茶，方不伤脾胃。今黛玉见了这里许多事情不合家中之式，不得不随的，少不得一一改过来，因而接了茶。早见人又捧过漱盂来，黛玉也照样漱了口。盥手毕，又捧上茶来，这方是吃的茶。”

黛玉第一次在贾府吃饭，饭后丫鬟送上茶来，却不是喝的，只是用来漱口。并不是贾府的无用规矩，其实饭后用茶漱口是符合养生之道的。饭后饮浓茶，主要弊端是茶中含有鞣酸，它在消化道中极易与食物中的铁结合，生成不易溶解吸收的鞣酸铁，血液中的铁含量低又会导致血红蛋白含量下降，时间一长，就会造成缺铁性贫血。同时鞣酸还与食物中的蛋白质结合形成不溶于水的沉淀物，从而影响消化。林如海也是这样教育黛玉的，告诉她饭后不能马上喝茶。但以茶漱口则无此弊端，反而能洁齿护牙。北宋大文豪苏轼就曾在《仇池笔记》中的《论茶》一则提到:“吾有一法，每食已，以浓茶漱口，烦腻既出而脾胃不知。肉在齿间，消缩脱去，不烦挑刺，而齿性便若缘此渐坚密。率皆用中下茶，其上者亦不常有，数日一啜不为害也。此大有理。”茶是含氟量较高的饮料，而氟离子具有防龋坚骨的作用。龋齿形成之初，牙面上有一层由蛋白质、细菌和糖组成的茵斑。细菌分解食物为糖。糖为酸，从而腐蚀牙齿。而氟离子能进入茵斑，防止细菌生长，保护牙齿。同时，茶叶中的儿茶素可以防治口臭。不过，现代医学证明，饮茶过量可能会引发牙斑、骨刺等牙齿健康问题，成人每天饮茶两次，每次冲泡2克茶叶为最佳量，饮茶量过少起不到强身健体的效果，过量则不宜健康。

茶道养生是红楼茶文化的一小部分，但小说中为我们展示提供的养生方法足以值得后人不断深入研究与应用。人与自然本为一体，而拆开“茶”字，“人在草木中”的意思已呈现眼前。茶道养生的灵魂思想，想必就是在修身养性中实现人与自然的和谐共处，践履天人合一的理念吧。

(苏若容)