吃腊肉会致癌吗？

  答疑：腊肉会不会致癌？

  腊肉是经过熏制而成的，而在熏制的过程当中很有可能会产生苯并芘化合物，而这种物质会诱发基因变异，因此有可能会致癌，而这一点也已经经过科学定论。

  因此，在制作腊肉的过程当中，一定要特别注意苯并芘化合物的污染，要将发烟的温度控制在三百度以内，这样可以明显减少熏制过程当中苯并芘造成的污染。而且传统的腊肉是经过长期日积月累慢烟制作而成的，不仅制作的腊肉很美味，而且更加科学卫生，因此，当代工业化生产需要学习以往的制作优势以及特点。

 腊肉色香味俱全 但是要少吃

  1、制作材料

  从制作材料上来说，腊肉的熏制过程是将木柴、煤炭以及茅草经过点燃之后，然后用其烟来进行熏烤的，腊肉本身对人体并没有害处，但是木柴、木炭等材料在不完全燃烧的时候会产生一种叫做苯并芘的化学物质，这是一种强致癌物质，会在熏制的过程当中沉淀在肉制品上，使得食物当中的苯并芘含量较大，这样就会危害人体健康。

  2、亚硝酸盐超标

  制作腊肉首先要用盐和少量的亚硝酸钠以及丁香、茴香等香料腌制，接下来再将这些食物风干或者熏制制作腊肉的，因此很容易出现亚硝酸盐含量超标的情况，而如果亚硝酸盐太多的话，在人体内就会形成亚硝酸铵，这种物质也有一定致癌特性，因此食品卫生有规定，肉中亚硝酸盐的含量不得超过2020毫克/千克。

  3、易长胖

  腊肉一般是用五花肉制作而成的，油脂含量比较高，长期服用的话很容易导致血脂升高。

  怎么吃腊肉才健康？

  1、自己做

  自己家做的腊肉一般采用自然风干的制作方法，亚硝酸盐的含量不会太高。

  2、加点配料

  吃腊肉的时候可以加入一定量大蒜，因为大蒜在一定程度上可以清楚腊肉当中亚硝酸的危害，也可以在炒的时候放入一定量的芹菜，可以促进肠胃蠕动，可以清除肠胃当中的物质，减少腊肉在肠胃内的停留。

  3、吃之前处理

  吃腊肉之前先用热水煮一下腊肉，这样可以清除亚硝酸盐，然后将水倒掉再接着进行正常的操作。