春末夏初的精致养生食材——蔬菜篇

五月份当属春末夏初时节，天气逐渐转暖，温度也明显升高，这一时期人体极易出现燥热上火、胃热口干、食欲不佳等一系列体征，为了能够最大程度地减缓因季节交替而给人体带来的不适，本文特向大家推荐以下5种应季养生蔬菜，以供大家食用参考。

1.蚕豆（健脾益气、利湿消肿）

[解读] 蚕豆富含膳食纤维、胡萝卜素、钙、钾等多种营养素，并且还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和胆碱，有增强记忆、健脑之功效；此外，蚕豆还具有健脾益气、利湿消肿等功效，特别适于春夏季食用。然而蚕豆并非人人都可食用，对于三岁以下儿童、家族中有蚕豆病史的人建议最好不要食用，因其极易诱发黄疸和血红蛋白尿等急性溶血性疾病的症状。

2.白芦笋（促进消化、清热防口干）

[解读]每年3月初至5月是白芦笋的产季。白芦笋有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，可增进食欲，帮助消化，清热防口干。因其含有丰富的蛋白质、碳水化合物、多种维生素及多种氨基酸，所以被誉为“蔬菜之王”。白芦笋必须先削皮，可以生吃，也可以搭配橄榄油而加工成熟食，风味各不相同。

3.茄子（清热解毒、止血降醇）

[解读]茄子不仅好吃，而且其功效作用也非常多，茄子的营养丰富，茄子中维生素P的含量(750mg/100g)很高，它能增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。茄子还含有葫芦巴碱、胆碱，在小肠内能与过多胆固醇结合，并排出体外，从而降低胆固醇。此外，茄子可清热解毒，对于夏季容易长痱子、生疮疖的人，尤为有效。

4.番茄（健脾开胃、养阴生津）

[解读] 番茄被誉为菜中神奇之果，可健脾开胃、舒肝清热解毒、养阴生津，适于热症伤阴造成的食欲不佳、胃热口干等症；番茄含有的番茄红素是一种抗氧剂，它能抑制一些可致癌物质氧自由基，减少癌的发生；研究发现吃西红柿会减少晒伤风险性。此外，由于番茄中VA、VC的比例适当，所以常吃它能增强血管功能，防止血管老化。

5.冬瓜（降脂减肥、利尿消肿）

[解读] 冬瓜中所含有的葫芦巴碱和丙醇二酸等活性物质，能有效阻止机体中糖类向脂肪的转化，还可把多余脂肪消耗掉，防止脂肪在体内堆积。因冬瓜中富含较高的膳食纤维能增加机体饱腹感，所以说冬瓜也是保持体型、控制体重的理想蔬菜。另外，冬瓜不含脂肪且钠含量低，能促进人体新陈代谢，对于利尿排湿、消除水肿有一定作用。