春天的营养食材：野菜

随着国家经济高速发展，人们的生活水平有了很大提高。但是随之而来的问题是：大鱼大肉吃的多了，精粮细粮吃的多了，精加工食品吃的多了。后果是营养单一，不均衡，容易引起高血压、高血糖、高血脂等多种疾病。

每到春天，繁花似锦，郁郁葱葱。在这春意盎然的大地上，也向人们贡献着许多营养丰富食材——野菜。野菜，营养价值高，野菜的营养含量通常比常规蔬菜高1至2倍；野菜，有保健作用，野菜中许多营养成分本身就是“良药”；野菜，无污染无残毒，野菜生长在大自然，生命力强，抗病虫害能力强，没有化肥、农药、污染物等有害物质，是纯天然绿色食品，是高质量的无公害蔬菜；野菜，是风味独特。吃法多样，可凉拌、炒食、鲜食、烧汤、拌面蒸食，也可做馅；野菜可加工成袋装即食菜品，制成干菜或腌制，可长期保存。

今天就给大家推荐几种野菜。

一、苦菜

又名苦苣菜，含有蛋白质和钾、钙、镁、磷、钠、铁等多种维生素，其嫩叶可采食。生吃略带苦味，用开水烫一下加热制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、炒蛋、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。苦菜性苦寒，中医认为可以清热解毒、凉血，可以治疗乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窝组织炎。苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病﹑急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。

二、灰灰菜

又名灰菜、灰条。灰菜色绿、味美、鲜嫩、口感好。具有清热、解毒作用。特别要强调灰菜具备的清肠、通便作用，立竿见影。常食灰菜，减肥瘦身效果非常明显。“灰条复灰条，采采何辞老”明朝人滑浩曾作灰条诗，赞扬灰菜对增强体力，抗拒衰老的作用。食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。另外，全草还含有挥发油、藜碱等特有物质，能够防止消化道寄生虫、消除口臭。因此，灰灰菜作为一种老少皆宜的保健食品，不仅为寻常百姓采食，而且登上了宾馆、饭店餐桌。灰灰菜是含有卟啉类物质的光感性植物，过多服食或接触，并受数小时日晒后引起的急性光毒性炎症反应，这样就会皮肤红肿、发亮，混身刺痛、刺痒，所以灰灰菜一次食用量不宜过多，食后或接触后应避免强烈日光暴晒。

三、蒲公英

蒲公英的花粉含有维生素、亚油酸，枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素。婆婆丁的功能是清热解毒，消肿、利尿，具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。

蒲公英焯过后生吃、炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮、炒肉丝；还能配着绿茶、、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英茶。蒲公英适合人群： 适宜咽喉疼痛者、肿毒者。

四、白蒿可治风湿病

白蒿，大名叫茵陈，其味苦、平、微寒，无毒。主治：风湿寒热邪气。热结黄疸，久服轻身益气耐老。还可治通身发黄，小便不利，降低头热，去伏瘕。通关节，去滞热和伤寒。说明白蒿的药用价值是对人体肝脏很有好处，有护肝补肝的作用。把白蒿洗净晾干，当茶叶用，每次冲水喝，还可以解酒。对身患肝炎的人，多喝白蒿水，据说效果还不错。其中更为值得一提的就是用现代科技手段从黄花蒿中制取的青蒿素，对治疗疟疾有特效。可见白蒿不仅是一种野菜，也是一味天然良药。蒿类有两种，一种是翠绿发青的，叫青蒿；一种是暗绿发灰的，叫灰蒿。瘟黄病病人要吃这种颜色发灰的灰蒿才有效。灰白色菊花状，有一种淡淡的类似菊花味道的芳香。生的白蒿，有的人觉得味道闻不习惯，蒸熟后，基本就没有什么难以接受的味道了。俗话说三月茵陈四月蒿，这种灰蒿必须在清明前后二三月天气、万物生发三寸长短时采摘才有效，而一过三月进入初夏，万物发叶生枝，力量分散，就没有药效了。白蒿可用开水焯过后凉拌，最好吃的做法是拌面蒸熟蘸蒜大家抓紧时间吃吧，错过一季，便错过一年。

五、马齿苋能治糖尿病

又名马齿菜、马齿草、五方草，一般为红褐色，叶片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。马齿苋具有解毒、消炎、利尿、消肿的功效。对糖尿病有一定辅助治疗作用。一般人都可食用。脾胃虚寒、肠滑腹泻者、便溏及孕妇禁服。禁与鳖甲同用。