五谷和五谷粉，养生功效一样吗？

随着国民健康养生意识的唤醒，市面上售卖的各种“杂粮粉”可谓深受消费者的喜爱，价格从几块钱到几十上百不等，不知道各位街坊有没有买过呢？

都知道多吃杂粮粗粮比吃精米面类更对身体有益，只是大多杂粮的质地粗硬，烹煮要花很多时间（大概1-2小时）才能将其煮软，吃进肚子也比较难消化和吸收。因此，有人想出了把粗粮打成粉，吃的时候直接加热水就行。这样不仅随时随地方便食用，还能促进人体消化和吸收。

从某种程度上来看，杂粮打成粉的确会比直接吃方便许多，但你有没有想过粉末状的杂粮有可能是不良商家“偷工减料”的途径？毕竟杂粮打成粉，单凭肉眼来看，真的很难判断它是否纯正。此外，杂粮打成粉后其营养价值会不会产生变化，你们又知道吗？

为了防止商家“偷工减料”，大家选购杂粮粉的时候建议不要网购，直接去市场或超市里卖杂粮的档口。选好你要的杂粮，让商家帮忙直接当面把杂粮磨成粉，这样会更加靠谱，而且能添加任何自己想要的粗粮豆类等。

至于把杂粮磨成粉，跟直接吃杂粮会有什么不一样呢？直接说结论——会影响血糖生成指数（GI值）以及降低膳食纤维含量。

大部分杂粮膳食纤维含量都非常高，所以吃起来口感粗糙或者不容易消化。把各种杂粮磨成粉，会破坏食材原本紧密的结构，进而得到松散粉末状的杂粮。因此，杂粮粉才会更容易被人体吸收。

杂粮之所以比精米面食类健康，是因为其血糖生成指数（GI值）更低，人食用后饱腹感很强，也不容易引起血糖波动变化。但是相关研究表明，五谷杂粮加工得越软烂，GI值也会变得越高，大大降低了杂粮控血糖优势——也就是把杂粮打成粉，GI值会升高，容易对血糖造成较大的波动。

因此，经过研磨加工的杂粮粉并不能和杂粮完全划上等号，对于需要控制血糖的人，是不推荐吃杂粮粉的，但是可以吃粗粮；而健康的普通人吃杂粮粉是没问题的，但也要注意搭配其他食物。