为什么开水不会破坏茶中的维C？看到一篇一本正经的“瞎说科普”

很多人相信喝茶可以补充维生素，甚至有了藏区人民需要靠煮酥油茶来补充维生素的传说。因为泡水通常用开水，很多人又纠结“开水会不会破坏维生素”。比如通常绿茶是用80 °C左右的水而不是开水来冲泡，就有很多人说是为了“避免破坏维生素”。

看到一篇文章，煞有介事地讨论这个问题：

文中写得洋洋洒洒，“看起来很有道理”的样子。核心的理由如下：

在茶中，茶多酚容易发生氧化变成茶黄素――大家泡出的茶水没有马上喝，颜色会逐渐变深，就是茶多酚氧化的结果。铁离子和铜离子对这个氧化过程具有促进作用，而维C具有抑制作用。

也就是说，是“维生素C使得茶多酚更稳定”，而不是“茶多酚跟铁离子铜离子结合，使维生素C更稳定”。相对来说，维生素C比茶多酚更容易被氧化。

这只是说这个结束牵强附会。更关键的原因是：茶水里，几乎就没有维生素C――既然没有，自然也就谈不上会不会被开水破坏了！

在食品营养数据库里，有茶水的营养成分表。

维生素含量是0，其他维生素也几乎都是0。有一些矿物质，但是基本上就是来自于水本身。

换句话说，茶水中的“营养成分”，少到完全可以忽略！

茶水是茶叶冲泡出来的。即便是在茶叶中，维生素C的含量也没多少。

在各个茶类中，绿茶的加工工艺可能是最容易保持维生素的。根据这个数据，100克绿茶中的维生素C含量也不过19毫克。在数据库中还能查到红茶和铁观音的维C含量，前者是8毫克/100克，而后者是0。

即便是以绿茶为例。一泡茶用4克茶叶，几次冲泡出500毫升茶水，已经算是比较浓的了。即便是茶叶中的维C全部溶到茶水中，也不到1毫克，浓度更是接近于0了。

人们每天需要的维C是100毫克――要500克以上的绿茶茶叶，才含有这么多的维C。

那篇文章的最后说：

这倒是说得没错。因为茶中几乎没有维C，当然怎么喝都不可能喝到“维C补充过量”。就像白开水中没有糖，你通过喝白开水来补充脂肪，当然也不用担心“脂肪摄入过量的问题”呀。

茶确实是一种健康的饮料。纯的茶水无糖、无脂、无热量，有各种不同的风味，还有一些茶多酚、茶氨酸等“生物活性成分”。如果这些“活性成分”真的有益健康，自然很好；如果不能，也没有什么坏处――能够让喝水变得更加开心愉快，就是茶最大的价值。

题图来源：pixabay

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