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近来，在耶路撒冷饮食技能展上，规划师和厨师正在展现一种新式食材。
3D打印肉
除了植物蛋白组成的人工肉，以色列食物技能公司还制造出以奶牛肌肉细胞为原材料的人工牛肉，未来有望给宇航员供给汉堡等肉类食物。其进程依赖于俄罗斯公司开发的3D打印机。视觉我国供图
螺旋藻点心
一种用新鲜螺旋藻制成的点心受到了人们的欢迎。据介绍，螺旋藻富含蛋白质和氨基酸，营养价值很高，可是很少在烹饪中运用。经过提纯和加工，这种食材正逐渐走进人类的日常食谱之中。
未来就餐场景：一位客人走进一家拉面馆，告知服务员自己的需求。厨房中，厨师在电脑程序中输入客人对面型和配料的偏好。不久，一份运用3D技能打印的拉面制品出炉。厨师继而设定拉面汤的滋味结构，输入咸、辣、酸等的占比。一分钟后，这碗满意客人个性化精准需求的拉面被端上餐桌。
数字美食-满意客人个性化精准需求
这样的场景不是人们的幻想，而是现已完成的技能实际。21日晚在耶路撒冷举办的一场主题展览上，以色列科学家为观众展现了这一人类未来的就餐场景。
作为耶路撒冷2019年度“敞开餐厅”美食节的特别活动，以“未来的食物体会”为主题的饮食技能展露脸其间。来自以色列多地的科学家、规划师、厨师等展现了烹饪范畴的最新进展和立异趋势，展望人类未来的饮食图景。
专家们表明，技能要素在人类饮食的开展中不可或缺。希伯来大学核算机科学与工程学院混合实验室首席研究员阿米特·佐兰说，将传统烹饪与新技能结合起来的“数字美食”将是未来人类饮食开展的一个趋势。
在佐兰地点的实验室，研究人员在传统厨房中布置了数字制造东西，并经过混合食谱将其运用到烹饪中，协助厨师制造统筹口感、风味和美学的菜肴。
佐兰以为，数字美食有助于完成人们关于饮食的个性化寻求并削减糟蹋，“未来的厨房中，厨师可以精确的经过用户的需求，核算配料的营养成分并掌握影响烹饪的相关化学反应，以习惯个人喜爱。”
新技能-3D打印出豆腐意大利面酥皮蛋糕
3D打印、激光切开、数控铣床……近年来，一系列新技能在烹饪范畴的运用方兴未已。以3D打印技能为例，佐兰介绍，在未来的日子中，人们可以将食材和配料放入容器内，输入模型，制造自己想要吃的食物，使烹饪变得更简略。“咱们的实验室现在现已做出了豆腐、意大利面、酥皮蛋糕等。技能和人们对饮食的人文寻求并不抵触，经过技能，人们更多的构思将成为可能。”佐兰说。
以色列闻名的烹饪艺术规划师、策展人莉龙·灿哈尼和她的团队带来了最新的烹饪著作。她以为，除了食材和食物自身，在未来，人们会更多重视食物的规划和饮食体会，食物可因人们的不同需求而重塑，食物出现的方法也愈加精准。
她以为，近年来，饮食科学的开展与规划范畴之间的协作正逐渐增多，例如，一些新开发的烹饪设备有助于整合食材和出现食物。
新食材-新式糖制品能削减40%用糖量
长期以来，糖分摄取量过高一向都是困扰健康学界的问题。怎么削减糖分增加量又坚持人们希望的口味？以色列DouxMatok公司进行了测验，以其研制的一种新式糖制品给出了答复。据介绍，这一新式食材的关键在于其间含有的食用二氧化硅成分。这种含糖的二氧化硅遇到唾液时可以更有效地分散，进而使人们取得较多的甜味体会。
“运用这种新式糖制品，可以大大削减40%的用糖量，但又不影响食物应有的滋味。”灿哈尼说，“这些展出的新式食材在人类继续不断的开展的食物图谱中都是打破，让人们的饮食愈加健康、愈加多元。”
来历：北京晚报
