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所谓药膳，就是运用中药学、现代药理学、食品营养学的理论，结合烹饪工艺，将药物与食物同锅烹调出既保存药性，又美味可口的菜肴。药膳的特点，在于取药物之性，用食品之味，假烹调之巧，令食借药力，药得食味，使人们在品偿美食的同时，不知不觉中收到养身健体的功效。著名的“当归生姜羊肉汤”，就是我国东汉医家张仲景首创的第一个药膳方剂。潮汕民间流行的虫草炖水鸭，苡米煲猪脊，洋参、枸杞炖乳鸽，花生炖猪脚等，都属于此类。
药膳是食疗(或食补)的具体形式，唐代医家孙思邈指出：“安身之本必资于食，救疾之速必凭于药。”说明药膳虽有养身健体、保健防老之功，但在治病过程中，只能作为一种辅助疗法，仅适用于年老体虚、病后体虚、或久病体虚等的调养，以达到恢复元气、强身健体、驱除病邪的目的。
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