银耳在煮两小时后不会致癌。 银耳内含有硝酸盐类物质,进入人体后能转化为亚硝酸盐,而亚硝酸盐则具有致癌作用。 不过,摄入亚硝酸盐并非有患癌的危险,必须使体内亚硝酸盐达到一定数量后才能引起癌症。 银耳本身含有少量的硝酸盐,经过清洗、烹调后会减少,因此即使炖煮2个小时,也不会产生太多的硝酸盐,没有致癌的危险。
银耳富含氨基酸、多糖、维生素、纤维素等多种成分,对身体有好处。 烹调银耳主要是采用炖煮的方式,一般熬煮1-2个小时比较好,不但可以让银耳的口感更加软糯,同时还可以保留很多营养成分。 假如熬煮时间过长,如达到3小时,银耳本身的营养成分可能会有所流失,但也不会产生亚硝酸盐,没有致癌的危险。
银耳不宜长时间泡发,因为放置时间过长,可能会引起致病菌污染,进而产生米酵菌酸,也会侵袭胃肠系统,造成腹泻、腹痛等症状。 推荐烹调银耳的时候尽量在当天准备好材料,同时熬煮,以免对身体造成伤害。