记得小时候，吃白菜的时候，尤其不喜欢穿吃菜梗，也因为同样的道理，在吃小葱的时候，尤其不喜欢吃葱白。其实，不喜欢吃白菜叶片下面的白菜梗的大有人在，同样，不喜欢吃葱白从而把葱白当厨余扔掉的也同样不乏其人。
直到后来才知道，葱白原来还是一味良药。给我印象最深的，是用葱白来治疗外感风寒。尤其是冬季，经常会被风寒所袭，导致感冒，而那时爷爷精通医药，就用沸水浸泡葱白和紫苏，蘸取汁液给我做推拿，同时用生姜和葱白熬汤给我喝，结果很快就好了。
那么，葱白究竟有些什么作用呢？中医认为，葱白味辛，温；归肺、胃经；具有发表，通阳，解毒等作用；适用于伤寒寒热头痛，阴寒腹痛，虫积内阻，二便不通，痢疾，痈肿等症；在临床使用时内服可煎汤，一般用量为9～15克，或煮酒饮用；外用捣敷、炒熨、煎水外洗或塞耳、鼻窍中。
其实葱白这个药在使用时，配伍也是比较讲究的。比如葱白与生姜进行配伍，就是一个经典。葱白和生姜都是辛温解表的中药，二者配伍则是相须为用，发汗、解表、散寒的力量就会更强，尤其适用于外感风寒初起，以恶寒、流清涕、鼻塞等症为主的患者。
葱白与附子和干姜配伍，也是颇有妙义。附子和干姜有回阳救逆的作用，主温里阳；而葱白与附子、干姜配伍，既能引寒邪外达，又能通上、下阳气，这三味药配伍在一起，就能起到温里通阳的作用，适用于里寒外热、下利清谷、厥逆脉微等症的患者。
当然，葱白也有一些注意事项。比如在《千金·食治》中记载，“食生葱即啖蜜，变作下利”，这是对生葱在食疗方面的注意事项。又比如在《本草经硫》中记载，“病人表虚易汗者勿食，病已得汗勿再进”，而这个则是葱白在临床中的注意事项。关于这两则注意事项，在使用生葱和葱白时均需注意一下。