鸡蛋黄“人黄是非多”，特别是看起来越黄的鸡蛋黄，越被人看作营养价值高的鸡蛋，且价格偏高。那么，我们有必要把普通的鸡蛋换了吗？
一个鸡蛋的组成：
大家都知道，一个鸡蛋中主要有两部分，蛋白与蛋黄，蛋白中水分含量较多，大约含3.8g的蛋白质，以及人体所需的氨基酸、多种维生素与矿物质。
而它与蛋黄最大的区别便是脂肪，蛋白几乎没有脂肪，而一颗鸡蛋中的脂肪都集中在蛋黄。据统计，一颗普通大小的鸡蛋中含有大约5g的脂肪。
不仅如此，论其他营养物质，还是比蛋白营养价值高的，譬如脂溶性维生素（维生素A、D、E、K），都需要在脂肪的参与下，才能被机体消化吸收并利用。
除此以外，还有卵磷脂、叶黄素、玉米黄素等，通常都在蛋黄里。当然，蛋黄中的多种矿物质含量也不差，那这么说，是不是更应该选择蛋黄越黄的鸡蛋呢？譬如土鸡蛋，就要比鲜鸡蛋的蛋黄黄，所以营养价值更高。
其实，事实并非如此，蛋黄的颜色深与浅，不是营养价值高低来决定的，而是取决于母鸡所吃的食物，如含有色素成分的食物，或采用人工色合成色素等，促使鸡蛋黄的颜色更深。
与此同时，还可能受到水源、气候等影响，均有可能让蛋黄的颜色更深，但不能说明这样的鸡蛋营养价值就更高。
对于大家熟知的土鸡蛋与洋鸡蛋，虽然土鸡蛋的味道更好一点，且是散养的鸡，没有喂以专门的饲料，而主要吃蔬菜、野菜、虫子等。
对于人工饲养，经过科学配比饲料养成的母鸡，它所产出的洋鸡蛋，即使蛋黄比土鸡蛋小一点，但其他营养成分，如维生素A、维生素B族、多种矿物质等，都与土鸡蛋相差不大。
况且，土鸡蛋蛋黄大，可胆固醇含量也较多，大家每天食用一颗标准大小的鸡蛋即可，无需过多食用。
至于担心鸡蛋黄中胆固醇的人，如已经患有基础性疾病的群体，如高血压、高血脂、糖尿病、高尿酸血症，也不用过于焦虑，按照健康标准，每天吃1颗鸡蛋既不会影响病情，还对身体健康有利。
只需在鸡蛋的吃法上，以蒸、煮为主，即煮鸡蛋、蒸鸡蛋羹等，营养保留率高，还不会额外增加脂肪、胆固醇的摄入。
