老话说得好“三天不吃青，两眼冒金星”，这里的“青”指的就是我们平时吃的各种蔬菜。蔬菜具有疏通、补充、完善人体健康功能的作用，所以多吃应季新鲜的蔬菜可以增强身体抵抗力，提高免疫力。
在炎热的夏季，身体水分流失更快，及时补充水分、维生素及营养很是关键，夏天的饮食很是讲究，吃凉不吃冰，顺应时令而生的蔬菜无论是营养价值还是口感都更能满足身体所需，下面我们就来看看当季的蔬菜有哪些吧。
一、黄瓜
黄瓜的含水量丰富，炎热的夏季，多吃黄瓜可以消暑除热，补充水分。
做法：凉拌黄瓜
所需食材：
黄瓜、花生米、食用盐、白糖、干辣椒、蒜末、食用油、生抽、醋、香油、花椒油、油泼辣子
具体做法：
1.黄瓜清洗干净，两头切掉不要，用刀拍扁，注意不要拍得太碎，然后切成段，放入菜盆里。加入一勺食用盐，拌匀，腌制5分钟左右；
2.取两瓣大蒜，剥皮清洗干净，拍扁切成蒜末，放到碗中备用，将干辣椒清洗干净切碎，也放入碗中，食用油烧热，泼到蒜末和辣椒上；
3.加入生抽、醋、香油和花椒油，搅拌均匀；
4.热锅烧油，油五六成热时，开始放入花生米，炸至微微变色，放进黄瓜盆中，倒入刚刚填好的调味料，搅拌均匀，一道清脆爽口又开胃的凉拌菜就做好了。
二、番茄
番茄是夏季常见的蔬菜，含有丰富的维生素C，既可当水果吃，也可以当做蔬菜凉拌或者炒菜吃。
做法：凉拌西红柿
所需食材：
西红柿、白糖适量
具体做法：
1.西红柿用自来水清洗干净，均匀切开，注意大小适当，装入盘中；
2.取适量白砂糖，均匀地撒到西红柿上，一道简单又爽口的白糖拌西红柿做好啦，酸酸甜甜的，大人小孩都喜欢吃。
三、苦瓜
苦瓜是夏季清热去火的首选蔬菜，排毒降温，还有丰富的维生素C，夏季推荐的蔬菜，苦瓜绝对占有一席之地。
做法：凉拌苦瓜
所需食材：
苦瓜、蒜末、香油、食用盐、小米辣、醋、生抽、白糖、鸡精、食用油
具体做法：
1.苦瓜清水洗干净，对半切开，去囊，切成片；
2.起锅加水烧开，加入几滴食用油、盐，苦瓜焯水一分钟捞出，用凉水冲洗，沥干水分，放入菜盆备用；
3.加入蒜末、生抽、醋、食用盐、白糖和香油搅拌均匀，盖上盖，放入冰箱冷藏20分钟，取出上桌，清凉爽口，好吃极了。
四、芦笋
芦笋味道甘甜清凉，是夏季不错的选择。而且它还含有丰富的维他命A，对身体十分有益。
所需食材：
芦笋、蒜末、食用盐、白糖、生抽、食用油、香油
具体做法：
1.芦笋清洗干净，取出根部，锅中放水烧开，放入芦笋，撒入一小勺食用盐，一分钟后捞出，放入冷水中浸泡一分钟；
2.从冷水中捞出，放到菜板上，用刀将芦笋切成两段，装入菜盆中备用；
3.在碗中调调料，倒入1勺生抽，一勺白糖，一勺香油，搅拌均匀，备用；
4.大蒜去皮，拍碎切成蒜末，起锅烧热，倒入一勺花生油，待油加热到四五成热，加入蒜末爆香，将油倒入调料碗中，搅拌均匀，浇到芦笋上。
五、绿豆
绿豆可以清热解毒、消暑解渴，煮绿豆汤的时候不宜时间过长。
做法：绿豆汤
所需食材：
绿豆汤、大米、水
具体做法：
1.绿豆用清水清洗干净，用水浸泡四个小时，大米洗净（大米不宜过度清洗），大米浸泡半个小时；
2.起锅放水，大火烧开后，放入泡好的绿豆和大米，烧开。再放入一碗凉水，烧开，连续三次以后，等到绿豆炸开花以后，关火焖十分钟就可以出锅了。
六、胡萝卜
新鲜的胡萝卜可以清热解毒，可生吃，也可以炒菜或者凉拌。
具体做法：凉拌胡萝卜丝
所需食材：
胡萝卜、香油、食用盐、蒜末、香菜、食用醋
具体做法：
1.胡萝卜清洗干净，切成丝，放入盘中备用；
2.香菜洗净切碎，大蒜去皮洗净拍扁切碎，加入胡萝卜丝里，倒入香油、盐和醋，搅拌均匀即可
