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茶叶为什么有青草味

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茶叶为什么有青草味



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1、青草味是茶叶中自带的天然味道,是茶叶活力的象征。茶叶是一种天然的植物,茶青味是与生俱来的,茶中的青草味、青涩味等在所难免。
2、由于茶青味过重的茶不好喝,因此普洱茶制作工艺上会出现杀青这道工序,就是用一定的热化除去青草味,杀青会散发水分让青味萎缩退化,显露香气。
3、而茶叶制作中杀青的作用:(1)彻底破坏鲜叶中酶的活性,抑制多酚类物质的酶促氧化;(2)散发青气,发展茶香;(3)蒸发一部分水分,使叶片柔软,便于揉捻成条。
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